Шеф-повар Гриль-бара & Террасы Воробьи Сергей Федосеев рассказывает, как приготовить полбу с томленой телячьей щечкой.

Ингредиенты:

1. Крупа полба 200 гр

2. Телячья щечка 100 гр

3. Свежие томаты 50 гр

4. Сметана 20% 40 гр

5. Петрушка 10 гр

6. Сыр брынза 50 гр

7. Оливковое масло 10 гр

8. Сливки 33 % - 40 гр

9. Говяжий бульон - 80 гр

Для бульона:

1. Телячья щечка 400 гр

2. Морковь 80 гр

3. Лук репчатый 80 гр

4. Тимьян 10 гр

5. Сельдерей стебель- 40 гр

6. Лавровый лист 4 гр

7. Перец горошком- 4гр

8. Томатная паста 30 гр

9. Соль 2 гр

10. Специи 2 гр

Как приготовить:

Бульон:

1. Телячья щечку обрабатываем, избавляясь от лишнего жира, припровялем солью, перцем и специями и даем мясо промариноваться в течение нескольких часов при комнатной температуре.

2. В широкую разогретую кастрюлю вливаем растительное масло, после чего обжариваем овощи до полуготовности, добавляем томатную пасту, тимьян , телячьи щечки и варим 4 часа на медленном огне. После того как щеки полностью готовы, даем им полностью остыть , и процеживаем бульон через сито.

Полба с щечкой:

3. Полбу тщательно промываем под проточной водой, на стакан полбы берём 2 стакана получившегося бульона и варим на умеренном огне до полной готовности, пока полба не впитает в себя весь бульон, после чего даем ей остыть.

4. Отварную щечку нарезаем соломкой и тушим со свежим томатом в мясном бульоне, после чего добавляем сливки, петрушку и тушим ещё 5-10 мин, приправляем солью , и выкладываем в тарелку, выложенную в тарелку полбу украшаем кусочками сыра брынза, которые покрываются сметаной, после чего сбрызгиваем полбу оливковым маслом.